cutitul trebuie sa fie in permanenta foarte ascutit, un cutit care nu taie este mai periculos decat unul ascutit, asupra lui se va exercita forta faorte mare pentru a taia ceva, forta care e greu de controlat daca e eliberata brusc

cutitul este o unealta fina, nu este nici topor nici dalta si nici deschizator de conserve sau macheta, acelea sunt alte unelte, destinate pentru treburi specifice, cand folosim un cutit pentru a inlocui asfel de unelte, cutitul nu mai este folosit in mod corespunzator, el este "abuzat" si cu siguranta va avea de suferit, mai mult sau mai putin.

cutitul in general are caracteristici in functie de destinatia specifica pentru care este facut sa fie folosit.
un cutit de transat va fi cu lama subtire si lama fina, ascutita intr-un unghi mare pentru a taia si pentru a patrunde adanc in carne, un cutit de outdoor va avea lama groasa si ascutita intr-un unghi mare, pentru a rezista cu bine la cioplire a lemnului sau alte lucruri dure, acestea sunt doar 2 exemple de cutite, sunt zeci de categorii.

incercati cand cumparati un cutit, sa il alegeti pentru ce doriti sa il folositi, altfel cutitul nu va fi potrivit si veti fi nemultumit fie de performantele lui fie de rezistanta lui.

cutitul trebuie pastrat in teaca curat si uscat. dupa folosirea lui se va sterge de mizerie si lichide si se va introduce in teaca, chiar daca in cateva minute se fa folosi din nou.

cutitul nu este o unealta de aruncat, el va avea de suferit cu siguranta daca va fi aruncat pentru a se infige in ceva, fie ca e lemn sau alt material. Socul opririi bruste (in cazul in care si-a atins tinta) sau lovirea cu manerul sau alta parte a cutitului, va distruge manerul sau chiar va genera vibratii care pot rupe lama. Daca cutitul dumneavoastra nu este special construit pentru aruncat la tinta, va rog sa nu il folositi pentru asa ceva.

cutitul trebuie mentinut ascutit, prin folosirea unor gresii potrivite, dupa fiecare folosire care a afectat calitatile de taiere a cutitului. Dincolo de pericolul folosirii unui cutit neascutit (specificat mai sus), un cutit cu un tais distrus va fi mult mai greu de ascutit decat mentinerea periodica a taisului.

taierea unor lucruri dure, cum ar fi metale sau pietre, etc, sau lovirea taisului cu ele, vor strica taisul cu siguranta, iar cu cat otelul va fi mai dur, cu atat taisul va fi mai afectat.

verificarea "care otel e mai bun" prin lovirea tais in tais a doua cutite este o cale sigura pentru a distruge taisul in mod gratuit si irelevant pentru calitatea lui. Rezistenta la lovire cu un obiect dur este legata in primul rand de unghiul de ascutire si de duritatea calirii materialului. cu siguranta un cui din otel moale sau o dalta din otel inferior vor stirbi adanc un tais de lama de barbierit sau un brici, nu pentru ca acestea sunt oteluri proaste ci pentru ca taisul este mult mai subtire decat la dalta.

cutitele pot fi calite la duritati mai mari sau mai mici, in functie de otel si de destinatia cutitului. In general otelurile slabe nu se pot cali la duritati mari si de aceea cutitel facute din oteluri slabe sunt in general cu tais gos si cu unghi mare, pentru a compensa lipsa duritatii. Un tais fin din un otel dur, desi rezista mult mai bine la teste de taiere (taisul ramane ascutit dupa taierie repetate), va fi foarte sensibil la loviri si are tendinta de a se ciobi foarte usor. Acesasta se intampla nu din cauza otelului slab, ci din contra, datorita faptului ca otelul e foarte bun dar este folosit neadecvat.